Записки горожанина
Делай, что делаешь и будь, что будет
  • Записки горожанина
    • Новости
    • Статьи
    • Этот прекрасный мир
    • Дела огородные
  • Охота
    • Карта охотугодий
    • Описание охотугодий
    • Сроки охоты
    • Сроки охоты по регионам
    • Орудия охоты
    • Законодательство
    • Болезни животных и птиц
  • Рыбалка
    • Рыболовные новости
    • Орудия ловли
    • Добыча
  • Кухня
    • Блюда из яиц
    • Бульоны и супы
    • Гарниры
    • Пловы
    • Салаты
    • Блюда из грибов
    • Блюда из мяса
      • Блюда из зайчатины
      • Блюда из лосятины
      • Жареное мясо
      • Мясные заливные
      • Мясо запеченное
      • Отварное мясо
      • Рубленое мясо
      • Тушеное мясо
      • Соусы к мясным блюдам
    • Блюда из овощей
      • Овощи жареные
      • Овощи запеченные
      • Овощи отварные
      • Овощи тушеные
      • Овощи фаршированные
      • Соусы к овощным блюдам
    • Блюда из птицы
      • Блюда из вальдшнепа
      • Блюда из курицы
      • Блюда из индейки
      • Блюда из тетерева
    • Блюда из рыбы
      • Жареная рыба
      • Запеченная рыба
      • Отварная рыба
      • Паровая рыба
      • Раки и крабы
      • Соусы к рыбе
      • Рыбные заливные
  • Карта погоды
  • Обратная связь
  • Добавить материал
  1. Вы здесь:  
  2. Главная страница
  3. Кухня
  4. Блюда из мяса

Сроки охоты

ОПИСАНИЕ ОХОТУГОДИЙ

Блюда из лосятины

ЛОСЬ
Лось — крупное животное из рода оленей. Высота лося — до 2 м, масса — 400-500 кг. Самцы с июля по февраль носят широкие рога, которые затем ежегодно сбрасывают. По числу отростков на рогах можно определить возраст животных: сколько отростков в среднем приходится на один рог — столько лет лосю. Эта закономерность сохраняется до 5-7 лет. У старых лосей число отростков меньше числа прожитых лет.
Старого лося можно определить по стертым зубам. Лось — популярный объект спортивной охоты и промысла. Отстреливают его строго по лицензиям.
Наиболее вкусное мясо у лосей, в возрасте 1,5—3-х лет. Мясо старых лосей более жесткое и волокнистое. Мясо самок нежнее, чем самцов. Из мяса лося готовят такие же блюда, как из говядины. Перед приготовлением его рекомендуется мариновать.

Соусы к мясным блюдам

Отварное мясо

Тушеное мясо

Жареное мясо

Жарить мясо (говядину, телятину, баранину, свинину) можно как крупными, так и мелкими (порционными) кусками. Мясо, обжаренное крупным куском, используют для горячих и для холодных блюд, обжаренное же порционными кусками — только для горячих блюд. Жарят также поросенка, кролика и такие мясные продукты, как печенку, почки, ножки телячьи и свиные.

Если мясо жарят крупным куском, то его нужно обмыть, зачистить от сухожилий, обтереть полотенцем и посыпать солью. Затем мясо (говядину) положить на сковороду или противень с разогретым маслом и со всех сторон обжарить до образования на поверхности мяса тонкой румяной корочки. Когда мясо обжарилось и покрылось корочкой, его следует поставить в духовой шкаф, добавить немного бульона или воды и жарить до полной готовности.

Свинину, телятину и баранину не обжаривают на плите, а сразу ставят в духовой шкаф.

Через каждые 10–15 минут необходимо вынимать мясо из шкафа и поливать сверху соком, который образуется во время жарения. Если сока будет мало, можно подлить немного бульона или воды. Сок, полученный при жарении, используют в качестве подливки к жаркому или для приготовления соуса.

Продолжительность жарения мяса крупным куском 1 1/2 — 2 1/2 часа, в зависимости от сорта и величины куска. Готовность мяса определяют, прокалывая его вилкой и надавливая на него: если при этом пойдет красный сок — значит мясо еще не готово, если светлый — готово.

Многие любят, чтобы мясо полностью не прожаривалось, а подавалось, как говорят, «с кровью», но это допустимо только для говяжьего мяса (ростбиф) и баранины, свинина же и телятина должны быть хорошо прожарены.

При жарении порционных кусков их кладут на хорошо разогретую сковороду с маслом так, чтобы между кусками были промежутки 1 1/2 — 2 см; при тесной укладке масло на сковороде охлаждается, корочка у мяса не образуется и оно имеет вид и вкус вареного, а не жареного (корочка сохраняет сочность мяса).

Жареное мясо (особенно порционные куски) следует готовить, чтобы не снижать его вкусовых качеств, незадолго до подачи к столу.

Рубленое мясо

Для изделий из рубленого мяса можно брать говядину, свинину, баранину и телятину. Тефтели, рулеты, зразы, шницели делают, главным образом, из говядины (кострец, огузок).

Мясо, предназначенное для рубки, необходимо обмыть, очистить от сухожилий, разрезать на небольшие куски и пропустить через мясорубку. Мясо посолить, перемешать, прибавить белый хлеб, намоченный в холодной воде или молоке, и снова пропустить один-два раза через мясорубку.

Хлеб придает котлетам пышность и сочность благодаря тому, что сок, выделяемый мясом во время жарения, при наличии в фарше хлеба, почти не уходит наружу, а собирается в порах хлебного мякиша. Хлеб лучше брать немного черствый, срезав с него корки. Мясо следует брать с жиром, тогда котлеты получаются более сочными. При желании в фарш можно добавить молотый перец, а также сырой или слегка поджаренный на масле лук.

Многие из приведенных ниже блюд из рубленого мяса значительно легче и проще приготовить, взяв для этого имеющиеся в торговой сети в большом выборе полуфабрикаты или готовый фарш.

Мясо запеченное

Зайчатина

Мясные заливные

Мясные заливные приготовляют из поросенка, языка, телятины, буженины, ветчины, домашней птицы и дичи (куры, индейки, утки, рябчики, куропатки)

Мы в соцсетях

Подписывайтесь на наши каналы.

Впереди ещё много интересного.