Записки горожанина

Блюда из вальдшнепа

Tue, 04 Dec 2001 00:30:00 +0300

Вальдшнеп- это небольшая птица, тушка вальдшнепа весит около 300 — 400 грамм. Вальдшнеп является желанной добычей для многих охотников. Охотники добывают вальдшнепа весной на тяге и осенью при охоте с легавой собакой.

Мясо вальдшнепа издавна считается изысканным блюдом. Готовят эту птицу в основном охотники, добыв ее самостоятельно. В приготовлении вальдшнепа есть свои правила и особенности, которые нужно обязательно учитывать, если вы хотите приготовить вкусное блюдо.

При приготовлении многих видов дичи, охотники предварительно вымачивают дичь в воде или специально приготовленном маринаде, для того, чтобы мясо не имело специфического характерного для дичи запаха, а также стало нежным и мягким. Мясо вальдшнепа обладает мягким и нежным вкусом и не имеет специфического для дичи запаха, поэтому вымачивать и мариновать его не нужно.

Вальдшнеп в винном соусе

Sun, 13 Jan 2019 12:52:59 +0300

Для приготовления этого блюда птицу не потрошат. Ее смазывают сливочным маслом (осенний, нагулянный вальдшнеп в этом не нуждается), солят, перчат, сдабривают щепотью тертого мускатного ореха и укладывают на кусок белого хлеба.

Вальдшнеп с грибами

Sun, 13 Jan 2019 13:07:05 +0300

Подготовка тушек такая же, как и для приготовления жаркого из вальдшнепа, с той лишь разницей, что желудок надо удалить сразу. Тушки так же жарят на вертеле, но половину времени (10 мин) в прежнем режиме, чтобы мясо оставалось почти сырым.

Вальдшнепы улетают с мест зимовок в Западной и Южной Европе

Tue, 27 Mar 2018 10:27:25 +0300

Несмотря на затянувшуюся в России зиму, вальдшнепы уже улетают с мест зимовок в Западной и Южной Европе. Хотя отлет задержался как минимум на десять дней.

Всероссийский учет вальдшнепа на тяге

Wed, 15 May 2019 17:27:52 +0300

ФГБУ «Центрохотконтроль», органы государственной власти субъектов Российской Федерации в области охоты и сохранения охотничьих ресурсов, Ассоциация «Росохотрыболовсоюз», научная группа по изучению вальдшнепа Русского общества сохранения и изучения птиц им. М.А. Мензбира, редакция «Российской охотничьей газеты» планируют двадцать первый всероссийский учет вальдшнепа на вечерней тяге.

Жаркое из вальдшнепа

Sun, 13 Jan 2019 13:03:20 +0300

Предварительно обвяжем непотрошеные тушки суровой нитью, плотно прижав к тельцу крылышки и ножки. Во многих иностранных источниках рекомендуется к тому же скрутить ножки, подоткнуть их концы внутрь, а клювом птицы проткнуть мясо ножек и саму тушку, скрепив их таким образом.