Записки горожанина

Соус «Белое вино» (к паровой рыбе)

Sun, 29 Sep 2019 01:03:11 +0300

Очистить по 1 шт. петрушки и лука средней величины, обмыть, мелко нарезать и слегка поджарить в кастрюле с одной столовой ложкой масла и таким же количеством муки.

Соус белый (к рыбе паровой и к рыбе в рассоле)

Sat, 28 Sep 2019 01:00:42 +0300

Столовую ложку муки поджарить в кастрюле с таким же количеством масла, развести двумя стаканами рыбного бульона и варить соус 7-10 минут.

Соус томатный (к отварной и паровой рыбе)

Sun, 29 Sep 2019 01:06:32 +0300

Морковь, петрушку и лук (по 1/2 шт.) очистить, промыть, мелко нарезать и поджарить в кастрюле с 1 ст. ложкой масла и таким же количеством муки.

Соус яично-масляный (к отварной рыбе)

Sat, 28 Sep 2019 00:53:37 +0300

Сварить вкрутую 2 яйца, очистить от скорлупы и мелко нарезать.

Соусы к рыбе

Tue, 04 Dec 2001 00:30:00 +0300

Соусы являются основной составной частью рыбных блюд; они разнообразят вкус и повышают их питательность.

Для приготовления соусов используют бульон, в котором варилась рыба, или же его специально готовят из голов и костей, получаемых при очистке и разделке рыбы. Для этой цели головы без жабер, кости и плавники хорошо промыть, сложить в кастрюлю, залить 2 1/2 — 3 стаканами холодной воды, прибавить по 1 шт. лука и петрушки, мелко нарезанных, и поставить варить; сваренный бульон процедить.