Записки горожанина

Артишоки отварные

2019-08-11T12:33:14+03:00

В пищу идут только донышки артишоков и основание их листьев, верхушки же листьев несъедобны.

Зеленый горошек в масле

2019-08-10T11:36:53+03:00

Зеленый горошек вылущить из стручков и сварить в подсоленном кипятке.

Капуста брюссельская с сельдереем в молочном соусе

2019-08-11T11:27:13+03:00

Промытые кочешки брюссельской капусты варить в подсоленном кипятке на сильном огне в открытой кастрюле 10 минут.

Капуста цветная

2019-08-10T07:26:53+03:00

Капусту очистить от листьев и отрезать кочерыжку близ разветвления кочана. Очищенный кочан положить на 30 минут в холодную подсоленную воду.

Картофель в молоке

2019-08-10T07:17:18+03:00

Очищенный и вымытый картофель нарезать кубиками, проварить 10 минут в воде, после чего слить воду, залить картофель горячим молоком и варить еще 20–30 минут.

Картофель молодой, в сметане

2019-08-07T20:13:01+03:00

Очищенный молодой картофель сварить в подсоленной воде, воду слить, положить сметану, масло и, встряхивая, перемешать.

Картофель отварной

2019-07-17T10:35:11+03:00

Картофель очистить, промыть, залить горячей водой и поставить варить. Как только вода закипит, положить соль и продолжать варку еще 20 минут, пока картофель не сделается мягким.

Картофель отварной, с маслом и зеленью

2019-08-10T05:08:15+03:00

Сварить картофель так же, как указано выше.

Картофель, сваренный на пару

2019-08-10T20:16:18+03:00

В кастрюлю со вставной сеткой влить 3–4 стакана воды, положить очищенный целый или разрезанный на 2–4 части картофель, слегка посыпать мелкой солью и, плотно закрыв кастрюлю крышкой, поставить на сильный огонь.

Картофельное пюре

2019-08-10T20:21:51+03:00

Очищенный и промытый картофель сварить, слить воду, кастрюлю же с картофелем еще некоторое время подержать на легком огне или в духовом шкафу, чтобы остаток воды испарился.

Консервированная кукуруза в томате

2019-08-11T08:19:26+03:00

Кукурузу откинуть на дуршлаг, затем переложить на сковороду, добавить мелко нарезанный и слегка поджаренный лук, томат-пюре, соль, сахар, все это перемешать и прокипятить в течение 5 минут.

Консервированная кукуруза с яблоками и гренками

2019-08-11T08:23:41+03:00

Кукурузу откинуть на дуршлаг, а затем переложить на сковороду, добавить мелко нарезанный и слегка поджаренный лук, томат-пюре, соль, сахар, перемешать и прокипятить в течение 5 минут.

Кукуруза в початках отварная

2019-08-11T05:09:28+03:00

Для варки в початках пригодна только молодая кукуруза, так называемая молочная.

Морковь в молочном соусе

2019-08-10T12:33:05+03:00

Приготовить молочный соус. Для этого в суповой кастрюле слегка поджарить муку с 2 ст. ложками масла, развести ее горячим молоком и все это вскипятить.

Морковь отварная

2019-08-10T12:30:08+03:00

Очищенную морковь нарезать дольками, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, чтобы она покрыла морковь лишь на половину, добавить соль, сахар, 1/2 ст. ложки масла и варить под крышкой в течение 20–30 минут.

Овощи в молочном соусе

2019-08-10T10:22:56+03:00

В молочном соусе могут быть приготовлены различные овощи: картофель, морковь, зеленый горошек, стручки фасоли, спаржа и др. Овощное блюдо в молочном соусе можно приготовить из одного или нескольких видов овощей. В последнем случае овощи смешивают.

Овощи отварные

2001-12-04T00:30:00+03:00

Варить овощи можно в воде или на пару. Воду для варки нужно наливать в таком количестве, чтобы она лишь покрывала овощи. Размер посуды должен соответствовать количеству овощей.

Для варки на пару более всего подходит кастрюля со вставной сеткой. Если же такой кастрюли нет, можно варить в обычной кастрюле под крышкой, поместив в нее дуршлаг. При варке на пару на дно кастрюли нужно подлить немного воды, из которой при нагревании образуется пар. Варка овощей на пару, по сравнению с варкой в воде, имеет свои преимущества и недостатки. Преимуществом является меньшее выщелачивание из овощей минеральных веществ. Кроме того, овощи, сваренные на пару, по вкусу и аромату более приближаются к свежим, чем овощи, сваренные в воде. К недостаткам нужно прежде всего отнести большую продолжительность варки и более разрушительное действие на витамины, содержащиеся в овощах.

Свекла тушеная, в сметане

2019-08-20T18:43:06+03:00

Очищенную и обмытую свеклу, а также морковь, петрушку или сельдерей нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить масло, влить уксус и немного воды, перемешать и тушить под крышкой до готовности, следя, чтобы овощи не пригорели.

Спаржа отварная

2019-08-11T03:35:59+03:00

Спаржу отобрать по возможности ровную, острым ножом осторожно снять с нее кожицу, стараясь не сломать головку, которая составляет самую вкусную часть спаржи.

Стручки фасоли и гороха в масле

2019-08-11T03:57:53+03:00

Стручки гороха очистить от жилок и сварить в кипящей подсоленной воде.