Записки горожанинаЗаписки горожанинаhttps://am-9.ru/component/tags/tag/otvarnaya-ryba2024-04-29T04:04:53+03:00aleks1@am-9.ruJoomla! - Open Source Content ManagementБелуга, осетрина, севрюга отварные2019-10-05T01:14:19+03:002019-10-05T01:14:19+03:00https://am-9.ru/kukhnya/blyuda-iz-ryby/otvarnaya-ryba/3089-beluga-osetrina-sevryuga-otvarnyeSuper User<p style="text-align: justify;">Белугу и другую осетровую рыбу, а также сома лучше варить крупным куском и разрезать на порции перед подачей на стол: рыба, сваренная крупным куском, сочнее и вкуснее.</p>
<p style="text-align: justify;">Белугу и другую осетровую рыбу, а также сома лучше варить крупным куском и разрезать на порции перед подачей на стол: рыба, сваренная крупным куском, сочнее и вкуснее.</p>
Камбала отварная с маслом2019-10-06T01:29:37+03:002019-10-06T01:29:37+03:00https://am-9.ru/kukhnya/blyuda-iz-ryby/otvarnaya-ryba/3093-kambala-otvarnaya-s-maslomSuper User<p style="text-align: justify;">Сварить очищенную, промытую, нарезанную на куски рыбу. При подаче на стол вынуть ее из отвара на блюдо, гарнировать отварным картофелем и полить маслом, предварительно поджаренным на сковороде до золотистого цвета.</p>
<p style="text-align: justify;">Сварить очищенную, промытую, нарезанную на куски рыбу. При подаче на стол вынуть ее из отвара на блюдо, гарнировать отварным картофелем и полить маслом, предварительно поджаренным на сковороде до золотистого цвета.</p>
Консервированная рыба с картофелем2019-10-06T01:34:56+03:002019-10-06T01:34:56+03:00https://am-9.ru/kukhnya/blyuda-iz-ryby/otvarnaya-ryba/3094-konservirovannaya-ryba-s-kartofelemSuper User<p style="text-align: justify;">Вскрыть банку натуральных (в собственном соку) рыбных консервов, вынуть рыбу и вместе с соком подогреть в кастрюле.</p>
<p style="text-align: justify;">Вскрыть банку натуральных (в собственном соку) рыбных консервов, вынуть рыбу и вместе с соком подогреть в кастрюле.</p>
Отварная рыба2001-12-04T00:30:00+03:002001-12-04T00:30:00+03:00https://am-9.ru/kukhnya/133-blyuda-iz-ryby/135-otvarnaya-rybaSuper User<p><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="https://am-9.ru/images/ohota/16961.jpg" alt="" /></p>
<p style="text-align: justify;">Наиболее простой способ приготовления рыбы — отваривание ее в воде. В отварном виде можно приготовить любую рыбу, однако такую, как карась, навага, корюшка, целесообразно только жарить. Чем меньше воды берется для варки, тем вкуснее получается рыба. Поэтому следует наливать в посуду такое количество воды, чтобы она лишь покрывала рыбу во время варки.</p>
<p style="text-align: justify;">Для отваривания свежей рыбы на каждый литр воды положить 1 чайную ложку соли. Чтобы рыба получилась более вкусной, в воду для варки прибавить по 1/2 шт. моркови, петрушки, 1 луковицу, 1–2 лавровых листика и немного перца.</p>
<p style="text-align: justify;">Коренья и лук для этого предварительно очистить и нарезать небольшими кусочками.</p>
<p style="text-align: justify;">При отваривании трески, камбалы, сома и щуки, чтобы отбить специфический запах этих рыб, рекомендуется, кроме кореньев и лука, прибавить еще на каждый литр воды 1/2 стакана огуречного рассола.</p>
<p style="text-align: justify;">Рыбу можно сварить одним большим куском или же нарезанной на небольшие куски весом, примерно, по 75-100 г. Осетрину, белугу и севрюгу лучше варить крупным куском и разрезать на порции перед подачей на стол. Рыба, сваренная крупным куском, более вкусна и сочна.</p>
<p style="text-align: justify;">Крупные куски рыбы, весом от 0,5 кг и выше, следует класть для варки в холодную воду, а мелкие куски — в кипящую.</p>
<p style="text-align: justify;">От начала закипания воды до конца варки рыбы надо поддерживать слабое, но беспрерывное кипение. Всякая рыба должна быть хорошо проварена. Осетрину, севрюгу и белугу небольшими кусками варить в течение 20–30 минут, а куски более 0,5 кг — 1 час 30 минут, считая с момента закипания воды после закладки в нее рыбы. Частиковая рыба варится несколько быстрее осетровой. Судак, карп и щука весом 1–1 1/2 кг варятся 50–60 минут, а кусками по 100–150 г — 15–20 минут.</p>
<p style="text-align: justify;">Готовность рыбы при варке можно определить, прокалывая ее тонкой деревянной шпилькой: если рыба готова, шпилька легко входит в мякоть.</p>
<p style="text-align: justify;">Из полученного при варке рыбы отвара 1 1/2 — 2 стакана употребляют на приготовление соуса к рыбе — белого или томатного, а на остальном отваре можно сварить суп.</p>
<p style="text-align: justify;">Соленую рыбу после вымачивания надо залить свежей холодной водой и варить, не добавляя соли, до готовности.</p>
<p style="text-align: justify;">Отварная рыба подается горячей или холодной; горячая — с отварным картофелем, а холодная — с винегретом, картофельным или капустным салатом, маринованной свеклой, огурцами или с зеленым салатом.</p><p><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="https://am-9.ru/images/ohota/16961.jpg" alt="" /></p>
<p style="text-align: justify;">Наиболее простой способ приготовления рыбы — отваривание ее в воде. В отварном виде можно приготовить любую рыбу, однако такую, как карась, навага, корюшка, целесообразно только жарить. Чем меньше воды берется для варки, тем вкуснее получается рыба. Поэтому следует наливать в посуду такое количество воды, чтобы она лишь покрывала рыбу во время варки.</p>
<p style="text-align: justify;">Для отваривания свежей рыбы на каждый литр воды положить 1 чайную ложку соли. Чтобы рыба получилась более вкусной, в воду для варки прибавить по 1/2 шт. моркови, петрушки, 1 луковицу, 1–2 лавровых листика и немного перца.</p>
<p style="text-align: justify;">Коренья и лук для этого предварительно очистить и нарезать небольшими кусочками.</p>
<p style="text-align: justify;">При отваривании трески, камбалы, сома и щуки, чтобы отбить специфический запах этих рыб, рекомендуется, кроме кореньев и лука, прибавить еще на каждый литр воды 1/2 стакана огуречного рассола.</p>
<p style="text-align: justify;">Рыбу можно сварить одним большим куском или же нарезанной на небольшие куски весом, примерно, по 75-100 г. Осетрину, белугу и севрюгу лучше варить крупным куском и разрезать на порции перед подачей на стол. Рыба, сваренная крупным куском, более вкусна и сочна.</p>
<p style="text-align: justify;">Крупные куски рыбы, весом от 0,5 кг и выше, следует класть для варки в холодную воду, а мелкие куски — в кипящую.</p>
<p style="text-align: justify;">От начала закипания воды до конца варки рыбы надо поддерживать слабое, но беспрерывное кипение. Всякая рыба должна быть хорошо проварена. Осетрину, севрюгу и белугу небольшими кусками варить в течение 20–30 минут, а куски более 0,5 кг — 1 час 30 минут, считая с момента закипания воды после закладки в нее рыбы. Частиковая рыба варится несколько быстрее осетровой. Судак, карп и щука весом 1–1 1/2 кг варятся 50–60 минут, а кусками по 100–150 г — 15–20 минут.</p>
<p style="text-align: justify;">Готовность рыбы при варке можно определить, прокалывая ее тонкой деревянной шпилькой: если рыба готова, шпилька легко входит в мякоть.</p>
<p style="text-align: justify;">Из полученного при варке рыбы отвара 1 1/2 — 2 стакана употребляют на приготовление соуса к рыбе — белого или томатного, а на остальном отваре можно сварить суп.</p>
<p style="text-align: justify;">Соленую рыбу после вымачивания надо залить свежей холодной водой и варить, не добавляя соли, до готовности.</p>
<p style="text-align: justify;">Отварная рыба подается горячей или холодной; горячая — с отварным картофелем, а холодная — с винегретом, картофельным или капустным салатом, маринованной свеклой, огурцами или с зеленым салатом.</p>Отварная рыба с картофелем и шпигом2019-10-06T01:26:57+03:002019-10-06T01:26:57+03:00https://am-9.ru/kukhnya/blyuda-iz-ryby/otvarnaya-ryba/3092-otvarnaya-ryba-s-kartofelem-i-shpigomSuper User<p style="text-align: justify;">Свиной шпиг нарезать мелкими кусочками, поджарить на сковороде вместе с луком, очищенным и нарезанным ломтиками, положить очищенный картофель, также нарезанный кружочками, посыпать солью и перцем и добавить стакан воды. Накрыть крышкой и варить 5 минут на слабом огне.</p>
<p style="text-align: justify;">Свиной шпиг нарезать мелкими кусочками, поджарить на сковороде вместе с луком, очищенным и нарезанным ломтиками, положить очищенный картофель, также нарезанный кружочками, посыпать солью и перцем и добавить стакан воды. Накрыть крышкой и варить 5 минут на слабом огне.</p>
Рыба, отваренная в пергаменте2019-10-04T23:22:33+03:002019-10-04T23:22:33+03:00https://am-9.ru/kukhnya/blyuda-iz-ryby/otvarnaya-ryba/3091-ryba-otvarennaya-v-pergamenteSuper User<p style="text-align: justify;">Филе леща нарезать на куски, на 5 минут залить соленой водой (на стакан холодной воды — столовую ложку соли), затем вынуть и дать воде стечь. На пергаментную бумагу, смазанную маслом, положить рыбное филе. Поверх рыбы положить масло, смешанное с перцем, натертые морковь и лук, сбрызнуть лимонным соком или разведенной кислотой и посыпать мелко нарезанной зеленью.</p>
<p style="text-align: justify;">Филе леща нарезать на куски, на 5 минут залить соленой водой (на стакан холодной воды — столовую ложку соли), затем вынуть и дать воде стечь. На пергаментную бумагу, смазанную маслом, положить рыбное филе. Поверх рыбы положить масло, смешанное с перцем, натертые морковь и лук, сбрызнуть лимонным соком или разведенной кислотой и посыпать мелко нарезанной зеленью.</p>
Судак отварной с овощным гарниром2019-10-05T01:18:17+03:002019-10-05T01:18:17+03:00https://am-9.ru/kukhnya/blyuda-iz-ryby/otvarnaya-ryba/3090-sudak-otvarnoj-s-ovoshchnym-garniromSuper User<p style="text-align: justify;">Очистить судака и нарезать на куски. Очищенные и промытые морковь, свеклу, лук нарезать тонкими кружками, а картофель крупными дольками (на половинки и четвертинки). Уложить на дно кастрюли свеклу, морковь, лук, а потом картофель, прибавить 1 1/2 стакана воды и соль. Куски рыбы посолить и уложить поверх овощей. Прибавить перец и лавровый лист.</p>
<p style="text-align: justify;">Очистить судака и нарезать на куски. Очищенные и промытые морковь, свеклу, лук нарезать тонкими кружками, а картофель крупными дольками (на половинки и четвертинки). Уложить на дно кастрюли свеклу, морковь, лук, а потом картофель, прибавить 1 1/2 стакана воды и соль. Куски рыбы посолить и уложить поверх овощей. Прибавить перец и лавровый лист.</p>