Записки горожанина

Баранина с зеленой фасолью

Sat, 26 Oct 2019 23:16:35 +0300

Баранину обмыть, нарезать небольшими кусочками (из расчета 3–4 куска на порцию), сложить в неглубокую кастрюлю и обжарить на разогретом масле.

Баранина с фасолью

Sun, 14 Jul 2019 07:47:59 +0300

Нарезанную небольшими кусками баранину посолить, посыпать перцем, обжарить на масле, переложить в неглубокую кастрюлю, добавить предварительно замоченную фасоль, 2 1/2 — 3 стакана воды и варить около часа.

Баранина тушеная, с овощами

Fri, 25 Oct 2019 23:08:18 +0300

Баранину хорошо обмыть, нарубить небольшими кусками и, не удаляя костей, сложить в кастрюлю и залить 2–3 стаканами горячей воды. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь.

Бастурма из филе

Sun, 17 Nov 2019 01:50:47 +0300

Говяжью вырезку обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать кусками весом по 40–50 г, сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить, посыпать перцем, добавить уксус, мелко нарезанный репчатый лук и перемешать.

Беф-строганов

Sat, 16 Nov 2019 02:22:12 +0300

Мясо (филейную часть, тонкий край, кострец) обмыть, очистить от сухожилий, разрезать на небольшие ломтики, отбить их тяпкой или скалкой, после чего мелко нарезать «соломкой».

Бифштекс с картофелем

Mon, 11 Nov 2019 19:26:07 +0300

Мясо (говяжью вырезку) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать поперек волокон на куски весом примерно по 100–150 г.

Бифштекс с луком

Sat, 16 Nov 2019 02:28:02 +0300

Приготовить вырезку так же, как и для бифштекса с картофелем, с той разницей, что мясо надо отбить сильнее, чтобы получить более тонкий и широкий кусок.

Бифштекс с яйцом

Sat, 16 Nov 2019 02:32:26 +0300

Подготовить мясо таким же способом, как описано в рецепте «Бифштекс с картофелем».

Ветчина жареная, с помидорами

Sun, 24 Nov 2019 01:04:26 +0300

Нарезанную ломтиками ветчину обжарить в масле на разогретой сковороде.

Ветчина с горошком

Sun, 14 Jul 2019 07:58:50 +0300

Копченую ветчину обмыть холодной водой и варить. Когда вода закипит, снять шумовкой пену, добавить коренья, лук и варить 2–3 часа при слабом кипении.

Говядина в сухарях (ромштекс)

Sat, 16 Nov 2019 01:14:15 +0300

Мясо (тонкий или толстый край) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать порционными кусками и отбить тяпкой.

Говядина жареная (антрекот) с картофелем

Sat, 16 Nov 2019 02:37:34 +0300

Мясо (тонкий или толстый край) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать порционными кусками и отбить тяпкой.

Говядина тушеная с луком и картофелем

Fri, 25 Oct 2019 22:46:11 +0300

Мясо — мякоть (огузок, кострец) обмыть, нарезать кусками весом 80-150 г, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде со всех сторон до образования румяной корочки.

Говядина тушеная, с макаронами

Fri, 25 Oct 2019 22:49:15 +0300

Мясо (огузок, кострец, оковалок) обмыть, посолить и целым куском положить на сковороду, затем обжарить со всех сторон до образования на мясе румяной корочки.

Говяжье сердце тушеное

Sat, 26 Oct 2019 23:27:18 +0300

Сердце вымыть, отсушить на салфетке, нарезать небольшими кусками, посолить и обжарить на разогретой сковороде с маслом. Перед окончанием жарения куски сердца посыпать мукой, обжарить еще в течение 1–2 минут, сложить в неглубокую кастрюлю, а на сковороду налить бульон или воду и вскипятить.

Голубцы мясные

Sat, 26 Oct 2019 23:39:07 +0300

Мясо пропустить через мясорубку, крупу отварить, охладить и смешать с измельченным мясом, добавив мелко нарезанный, слегка поджаренный лук, а также соль и перец.

Гуляш из говяжьего сердца или вымени

Sat, 26 Oct 2019 23:34:38 +0300

Сердце или вымя обмыть, нарезать кубиками весом 30–40 г и снова промыть, посыпать перцем, солью и обжарить на сковороде с разогретым маслом и мелко нарезанным луком.

Гуляш из легких

Sat, 26 Oct 2019 23:32:48 +0300

Промытые легкие положить в горячую воду и варить на слабом огне 1 1/2 — 2 часа; после этого нарезать легкие кубиками весом 30–40 г, посыпать перцем, солью, обжарить на сковороде с разогретым маслом, посыпать мукой, добавить мелко нарубленный лук и жарить еще несколько минут.

Гуляш из мяса

Tue, 22 Oct 2019 16:53:44 +0300

Мясо (огузок, оковалок, лопаточную часть) обмыть, нарезать кусочками в виде кубиков, посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде с маслом.

Долма (голубцы с виноградными листьями)

Sun, 27 Oct 2019 00:42:09 +0300

Баранину (мякоть) пропустить через мясорубку, добавить сваренный рис, мелко нарезанный лук и зелень, а также перец и соль по вкусу.