Записки горожанина

Блюда из грибов

Tue, 04 Dec 2001 00:30:00 +0300

Для приготовления грибных блюд используют белые, подберезовики, подосиновики, шампиньоны, сморчки, маслята, лисички, опенки. У белых грибов, а также у подосиновиков и подберезовиков ножки надо очистить от земли и тонко срезать с них кожицу, отделив шляпку от ножки, а затем промыть и ошпарить горячей водой.

У шампиньонов ножки надо очистить от земли, а со шляпок снять тонкую пленку; затем шампиньоны положить в кастрюлю с холодной водой, добавить немного лимонной кислоты, чтобы предохранить грибы от потемнения. Потом шампиньоны надо переложить в другую чистую кастрюлю, залить горячей водой, добавить лимонную кислоту и кипятить 20 минут.

Сморчки и лисички надо перебрать, ножки очистить от земли, промыть и кипятить 10 минут. Затем снова промыть, нарезать и уже после этого жарить. У маслят надо очистить ножки, а со шляпок снять пленку, затем промыть, нарезать и обжарить.

Грибы жареные

Fri, 20 Sep 2019 23:24:37 +0300

Грибы (белые, шампиньоны, рыжики) очистить, промыть, ошпарить горячей водой и обсушить на полотенце.

Грибы жареные, с луком

Fri, 20 Sep 2019 22:26:14 +0300

Очищенные грибы промыть, ошпарить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить на масле и смешать с отдельно поджаренным луком.

Грибы запеченные

Sun, 22 Sep 2019 00:36:47 +0300

В запеченном виде можно приготовить разные грибы, но особенно вкусными получаются сморчки.

Грибы тушеные

Sat, 21 Sep 2019 22:29:52 +0300

Грибы (лисички, опенки, сыроежки) очистить, промыть и вскипятить в подсоленной воде.

Грибы тушеные, в сливках

Sat, 21 Sep 2019 23:33:30 +0300

Свежие грибы (белые, подберезовики, подосиновики) очистить, промыть и ошпарить, а затем нарезать дольками, посолить и слегка обжарить.

Сморчки в сметане

Sat, 21 Sep 2019 01:19:00 +0300

Корешки сморчков очистить от земли, после чего грибы промыть и положить на 10 минут в кипящую воду, а затем снова промыть в холодной воде.

Солянка грибная

Sun, 22 Sep 2019 01:50:14 +0300

Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды, уксус и тушить около часа. За 15–20 минут до окончания тушения прибавить томат-пюре, нарезанные дольками огурцы, сахар, соль, перец, лавровый лист.